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一口酒，上千年
上次和Vivian在北海道泡过温泉吃过清酒后，又去了奈良，因为Vivian极度想去看看那里的小鹿。说奈良鹿是有多可爱，还可以买鹿仙贝挨个喂，一副人畜无害的模样。
我去哪里倒无所谓，旁边的人比小鹿可爱多了。
奈良，位于日本纪伊半岛中央，古称大和。
东邻三重，西接大阪，南临和歌山，北连京都。从古至今都是日本文化的都城，各地古韵古香，那神龛小庙上覆着雪的样子莫名的让人有些虔诚。
在Vivian被一群有土匪潜质的奈良鹿追了一上午之后，我们在附近有名的一家居酒屋坐下想找找有什么好喝的酒。我以为大多日本人闲暇之余都会举着清酒乐此不疲的高谈阔论，然而热热闹闹的居酒屋里大家喝的并不是清酒，而是烧酎
烧酎就是咱中国的烧酒，但是又有所不同。
日本的烧酒，叫做烧酎，是一种传统的蒸馏酒。和中国的烧酒同源，而制酒技术则来自泰国，经琉球群岛传入，然后一发不可收拾的壮大起来，在长崎县壹岐岛与伊豆诸岛等地因原料的不同逐渐有名起来。
一般来说，烧酎的原料，可以使用麦子、红苕，荞麦或大米发酵。但是也有一些地区利用当地特产，例如红糖、栗子、芝麻，甚至于胡萝卜等来酿造。日本烧酎的酒精浓度通常为25%，高于清酒或红酒，但低于标准的威士忌或伏特加。也有一些酒精浓度达35%的烧酎，这种烧酎是厨房料理上的常客，或者作为一些鸡尾酒的基酒使用。
“你说那些人怎么不喝清酒呢？是当地人眼光高，还是清酒不够骚？”Vivian眯着眼睛看着周围举杯畅饮的人，一副审时度势的样子。
我当时也有些诧异，因为在国内我们吃烤肉或者铁板烧的时候，偶尔尝个鲜的想要一杯清酒，添一丝气氛，而到了日本的地界，想当然的应该喝一杯地道上档次的清酒，才不负日本的风月。且不说，清酒真的太好喝了。
然而说出来你可能不信，清酒和烧酎的价钱真的是差太多了，就像是一双专柜里的巴黎世家和福建莆田发的货，而且还在淘宝给你领了优惠券打了折。
可能夸张了一些，但最便宜的烧酒比最便宜的清酒价格还要低30%左右。
我和Vivian入乡随俗的点了一些烧酎。
不记得从哪里看的闲书，说烧酎的味道很独特，从它的风味上可以辨别一杯烧酎的产地。有红薯味道的可能来自鹿儿岛或宫崎，大麦的味道来自大分或是长崎，黑糖的烧酎是奄美大岛的味道，多米的地方就是米香的烧酎。
烧酒各地的味道都不同，但不仅仅是因为原料，而在于酒麴。
Koji（米曲），大米蒸制后繁殖曲菌后的样子
同一类酒，在不同产地、酒厂均有不同风味，即使一个人在用相同的手法在不同地方酿造烧酒，则酿好的酒的味道都不会相同。
Vivian一脸不解，让我换一个说法。我想了半天，只能通俗的说，你就理解为酒的妈。没它酿不成酒。
日本之前是没有酒麴的，所以他们酿酒前都得吃一口原料，然后咀嚼一番，经过口腔的加工然后吐在坛子里，然后才能酿酒，说是叫“口嚼酒”。
“啊！就是那个《你的名字》里的口嚼酒。我还说日本这酿酒也太恶心了，但那个男主打开的时候，酒却很清，而且在冒气泡！”
“em……这个方法是中国传过去的……”
“反正很恶心。”
时至今日酒麴早就不用嘴巴造了，而烧酒的酒麴因不同产地风味而多种多样，黑麴的雄厚、白麴的甘醇、黄麴的妩媚多香。
虽然原料不同，风味不同，但喝下去的口感却是一致的辛辣，像是一抹带劲的汽油顺着食道烧着滑了下去，全身一下子都能着火，全身都感觉热乎乎的，你喝的时候能明显的感受到一杯烧酎的层次感。
日本的烧酎在国内并不是很流行，因为它味道确实让人有些奇怪，我和Vivian不说喝的酒很多，但遇到这种酒也只好彼此微笑的放下杯子，聊些别的。
我们那次喝的是宫崎产的烧酒，感觉像是汽油加了白砂糖，虽然喝的都是一口酒，但是两种味道泾渭分明。酒是酒，糖是糖。虽然价格便宜，但这个味道还是真的太廉价了。
之后Vivian拿出了包里放了两三天没喝完的乌梅汁，“你别说，我这个保温杯跟我走南闯北都快环游世界了，别瞧不起他。”。乌梅汁兑了一些进烧酒了，歪打正着的好喝了些。
想来也是这个道理，烧酒本来在酒桌上就经常作为基酒来调制鸡尾酒。
后来，我也问了问我的日本朋友，他们大笑着说，烧酒里可以兑很多东西，有人加酸梅、也有人兑水、兑苏打、兑柠檬汁、兑橙汁、兑乌龙茶、兑牛奶、兑酸奶，反正怎么喜欢怎么来，一切看个人喜好，但他还是保有私心的说，百年の孤独（麦烧酎）兑温水最好喝。
喝起来就像单一麦芽，真比起来也就略微单薄了些而已。
他还说其实烧酎很便宜但也有很贵的那种，江湖上说叫3M，他也没怎么喝过。
3M也叫御三家，说的是三种不同的烧酒，“森伊藏”、“村尾”以及“魔王”，在烧酒中算是很顶尖的，也是日本鹿儿岛的特产。说是酒体华润，酒香逼人，就算直接喝也能一下集中酒客的味蕾，让人欲罢不能。
说是这么说，和我Vivian已经在一杯烧酎下肚后果断放弃了这种居酒屋之乐，还是清酒惹人喜爱。
回国之后，我和Vivian心血来潮的点了很多店的清酒，都没有当时的感觉了。也有时念旧的想点几杯日本烧酎，但几乎没怎么点到过，日本烧酎根本不怎么流行海外。
这里是酒研社，我们跑了很多地方喝酒，就是为了告诉你，什么好喝。
