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棋子馅饼
材料：
干面粉 韭菜 五花肉 虾仁 鸡蛋
葱末 姜末 香油 味精 酱油 盐
做法：
1.把干面粉盛在一容器里，加温水和面。
2.肉馅的制法跟前面介绍的一样。制肉馅的同时，将虾仁碾成虾茸，再用刀背剁碎，和肉馅搅拌在一起。
3.鸡蛋打散后，用热油炒散。关火，把肉馅倒进锅里搅拌，再把切碎的韭菜倒进去，稍置一会儿后再撒上少许盐，拌匀，这样可以避免产生一股烂韭菜味。
4.接下来的步骤和烙水煎包的方法一样，不同之处是：一是把包好的包子按扁后下锅；二是烙的时候，一面焦黄后再翻面，等到两面都变得焦黄之后再放水。
● 将包子按扁有窍门：食指、中指和无名指三个手指头一起按下去，中指力量最大，把中间的面芯朝两边推去，馅的厚薄就均匀了。
● 用平底锅是最方便的。传统平底锅的锅沿是倾斜的，下铲子时坡度正合适，锅沿陡直的话铲子不容易下去，还容易烫着手。
黄金翡翠饼
材料：
青豌豆 鸡蛋
盐 油
做法：
1.豌豆放在打好的鸡蛋里加盐一起搅匀。
2.锅稍微有些热的时候放入适量的油，摇晃均匀，把混合好的豌豆蛋液倒进去，摇晃着让其薄薄地在锅底挂一层摊成鸡蛋饼。
● 超市有卖甜豌豆的，但有点瘪了，还不如自己冻的饱满。方法见13页。
香蕉贴饼子
材料：
玉米面 豆面 小米面 香蕉
油
做法：
1.和菜团子的用面一样，面里也要放适量的苏打。
2.和面时，不用放水。放2～4根香蕉，用手抓烂。
3.把面和香蕉泥揉成软硬适中的面团，放一旁醒10～20分钟。
4.面醒好后，分成几个大小均匀的小面团，做成手心大小的面饼。
5.平底锅里放少量的油，摇晃均匀，使面饼不粘锅就可以了。
6.以后的步骤跟棋子馅饼的烙法一样，两面都变得焦黄之后再放水。
● 已变软又来不及吃的香蕉，比较适合用来和面。中等大小的香蕉三根一般可以烙出2锅贴饼子。香蕉别放多了，否则饼子不够松软。
● 不用平底锅，用蒸锅蒸熟也可以，但要垫上湿的笼屉布。
松仁玉米饼
材料：
干面粉 松仁 甜玉米粒 青豌豆 鸡蛋
油
做法：
1.把鸡蛋打进盛有面粉的容器里，加温水用筷子顺时针搅拌成糊状，筷子提起来时面粉成流线形就可以了。
2.平底锅中倒入少量的油，摇晃均匀，倒入面糊，用铲子弄均匀，在面糊上撒上玉米粒、青豌豆和松仁，盖上锅盖，开小火。
3.两三分钟后晃动一下锅以免粘锅。
4.再过两三分钟玉米饼就熟了。
专家点评：
鸡蛋中富含蛋白质和维生素A、维生素D和维生素B2，松仁含有维生素E。玉米粒和青豌豆可降低血糖，糖尿病人也可食用。
● 如果喜欢吃甜的，面粉里面可以加白砂糖。
● 在搅拌面糊时，玉米粒、青豌豆和松仁可以撒在里头一起搅拌。
粘卷子
材料：
自发粉
油
盐
芝麻酱
花椒粉
做法：
1.把面揉好后放在一旁醒着。
2.面醒好后擀成一张饼状的面皮，撒上盐，拿擀面杖将盐压进面皮里去。
3.面皮上依次涂上适量的油、芝麻酱和花椒粉。
4.然后把面皮松松地卷成条，切成一截截的面剂子，把两截贴在一起，拧成麻花状，放在锅里。
5.烙法跟水煎包一样。
春 饼
材料：
干面粉
油
● 春卷暗含一年好盼头的寓意。
● 面皮蘸油拿出来时，在碗沿上刮一下，免得滴油。
● 喜欢将三张面皮贴在一起也可以，但烙出来的中间层不太焦脆。
● 可以直接卷着香肠、青菜吃。
做法：
1.把干面粉盛在容器里，倒入开水，用筷子搅拌，等到只有外层剩下一圈干面粉时停止倒水，水稍凉些时，再用手把干面和稀面和在一起。
2.把面团放到案板上揉成粗细均匀的长条状，再切成一截截的面剂子，将每个面剂子擀成圆面皮，蘸一下油，将两张面皮有油的那面贴在一起，擀成薄饼。
3.锅里放适量的油，待油热后，放入薄饼。一面焦黄了换另一面，等两面都变得焦黄了加适量的水。最后烙出的外焦里软。
团圆饼
材料：
自发粉
油
芝麻酱
红糖
黑芝麻
松仁
枸杞
核桃仁
葡萄干
做法：
1.把和好的面擀成一个薄面皮。
2.面皮上先放点油抹匀，再抹上芝麻酱、红糖。注意，糖要先用面粉抓一下，否则一受热会四处流溢。
3.再依次撒上黑芝麻、松仁、葡萄干、枸杞、核桃仁等。
4.将面皮松松地卷起来，对折两次，把果脯按进面饼的表层里，这样蒸的时候就不会滚落。
5.水开后上锅蒸40分钟左右，面饼就发成了原先厚度的两倍。切成几份即可食用。
专家点评：
配料为多种坚果和干果，以及芝麻酱和红糖，均为富含矿物质的原料，可提供较多的钙、铁、锌和维生素E。
和面与醒面
和面要用温水，用凉水面不容易发起来，太热的又会把面烫熟了。
倒水时边倒边用手慢慢搅拌。水若一下全倒进去，面容易窝住水。
熟练了可以用筷子代替手和面，但手可以更好地感知面的软硬度。面要和得稍软一点，然后放在一边醒着，玉米面的小粒会继续吸进水分。
