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打糊饼
材料：
玉米面
豆面
小米面
虾皮
韭菜
苏打
油
香油
盐
味精
做法：
1.玉米面、小米面、豆面一起放在一容器里，加点苏打。边慢慢加水边搅拌。
2.把面和得稀一些，放在一旁醒着。因为玉米面会进一步吸收水分，面团就不会显得稀了。
3.油热了，放虾皮进去炸，一泛黄就关火，盛出来。
4.韭菜洗净，切成末，和虾皮、香油、盐、味精一起拌成韭菜馅。
5.平底锅里不要放油，直接把面糊铺在上面，越薄越好，再把韭菜馅铺在面糊上面，盖上锅盖。等面底已经变得焦黄，围着锅沿浇点油，放水，马上盖锅盖。
6.等锅里没声音了，揭开锅盖，用铲子铲，糊饼就整个起来了，不会粘锅。
玉米面中可加入苏打
玉米含有人体无法吸收利用的结合型维生素B5，在烹煮玉米食品时，加入适量的碱，可使维生素B5从结合型转变成游离型，以利人体吸收。加碱的玉米食品约可以释放出40%左右的维生素B5。
● 豆面和小米面不要放得过多，让面松软就可以了，否则和出的面会发黏。玉米面、豆面、小米面的比例大约为10∶1∶1。
专家点评：
玉米的脂肪、粗纤维、磷、铁、钾、硒及维生素B2含量均高于米和面粉，特别是新鲜玉米含有丰富的β-胡萝卜素，能补给人体所需的维生素A。
但是，玉米的蛋白质含量不高，主要缺乏赖氨酸和色氨酸，不能满足人体需要。大豆的蛋白质含量高，所含的必需氨基酸种类丰富，比例合适，而且富含玉米蛋白质所缺乏的赖氨酸和色氨酸。如果将玉米和大豆混合食用，就可以取长补短，提高玉米蛋白质的营养价值。
和菜团子一样，也是道营养平衡十分理想的面食。
元宝馄饨
材料：
自发粉
五花肉
韭菜或白菜叶
冬菜
紫菜
虾皮
香菜
葱末
姜末
香油
味精
生抽
醋
做法：
1.面的处理和肉馅的调制跟前面介绍的一样。，
2.肉馅里加入切好的韭菜或白菜叶。
3.馄饨跟饺子的包法不一样：两边对折，不用捏褶，平着将两个角捏合在一起即可。
4.包好的馄钝下锅煮，盖上锅盖。
5.煮的同时在碗里准备好冬菜、紫菜和虾皮，放入生抽、醋、香油、香菜。
6.开锅后，舀一勺汤放在调料碗里，泡发紫菜、虾皮。
7.锅里点一次水，敞开盖煮。再次开锅后馄饨就好了，把馄饨捞出来放在调料碗里即可食用。
● 正宗的是用鸡汤或者骨头汤来煮的，家常做用清汤也可以。
● 冬菜是用白菜帮腌制的一种菜，是北京的特产，各大超市一般都有卖。
老北京肉饼
材料：
面粉
五花肉
油
葱末
姜末
香油
味精
酱油
盐
做法：
1.面的处理和饺子一样。
2.肉馅里要放葱末，也可以配点韭菜，不过放了韭菜，葱就要少放。
3.面醒好之后，擀成长形的面皮。把肉馅铺匀，面片的四周留出1厘米的空间，方便把面皮卷起来。
4.若要做四个肉饼，就把长的面卷切成四份。把有切口的地方用手捏紧，避免肉馅出来，然后再分别用擀面杖轻轻推平，烙的时候才可以受热均匀。
5.擀好后放进平底锅里，慢慢地烙，来回翻个。借用肉馅本身的水汽让面皮变熟。
6.等到八成熟的时候，绕锅沿倒油，摇晃均匀，再放水。除了翻个，倒油、水之外，一直盖着锅盖，面很快就焦黄了，肉饼也就熟了。
● 千万不要先放油，否则虽然面皮已经焦黄了，里头的肉馅还是生的。
糊塌子
材料：
干面粉
西葫芦
鸡蛋
盐
油
葱末
做法：
1.把嫩的西葫芦用擦丝器擦成丝，和鸡蛋一起搅拌均匀。
2.再加入适量盐和葱末一起搅拌。
3.边搅拌边放入面粉，成黏糊状后铺在平底锅上，用铲子摊平。然后绕锅沿倒油，摇晃平底锅，让面糊受热均匀，将一面烙焦黄了翻面再烙。
4.两边都烙得焦黄后，对折两次后起锅。
5.蘸着蒜末和醋调成的汁吃。
● 是北京最流行的面食。
● 中等大小的西葫芦一般放3个鸡蛋。
● 是北京最流行的面食。
● 中等大小的西葫芦一般放3个鸡蛋。
