卖肉的故事[真的是卖肉]

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今天,我就来给你们讲讲卖猪肉的那些事。

卖肉的故事[真的是卖肉]

我生活在一个三线城市。

由于文化水平低,家里上有老下有小,需要开支的地方太多,只能找个卖猪肉刀手的活,赚点钱贴补家用。

这是个半天的活,没什么技术含量,熟能生巧而已。只要有力气,能吃苦就行。

我现在工作的这家店是个品牌猪肉批发商。我们的猪肉,主要是批发给菜市场的小贩,以及供给我们在超市的窗口。

这家品牌的工厂在外地,离我们这儿不近,有四五个小时的路程,所以必须用冷藏车去拉货。不然夏天的时候,猪肉还没到家,就臭掉了。

每天凌晨是我们最忙的时候。这个点的城市,有些人还没结束昨天,有些人已经开始了今天。比如,生鲜蔬果批发,早餐店,都是赚些辛苦钱的行业。

冷藏车一般凌晨两点左右回来。所以我每天一点多就得起床,这个时间根本吃不下什么东西,一般喝口水就出门。夏天还好,骑着车在路上吹着小凉风,人还是很舒服的。冬天简直就是煎熬,如果遇上下雨或者下雪,真是让人分分钟怀疑人生。

我们到店里的时候,菜场的小商贩也都早早地来了。谁先来,谁先上车挑,称重,付款,拿货走人,前提是你预定了货。如果没提前预定,只能等别人挑完了,看有没有多余的。

这样说起来,大家可能感觉挺秩序井然的吧。真实场景是这样的:

“车怎么还不来?有没有个准点儿?”

“老王你干什么呢磨磨蹭蹭的?挑老婆呢?!TM能不能快点!”

“这都什么肉,拿回去卖给谁?你看看……”

“老孙把你车挪挪,堵在这儿怎么走!”

……

长期早起真的会让人充满戾气,这些小贩们每天都是这样骂骂咧咧。一开始我听着就觉得烦躁,现在也能做到充耳不闻了。

其实我们就是起得早点,更辛苦的是冷藏车司机。他们每天夜里都奔波在路上,到工厂要装货,回来还要跟我们刀手一起卸货。

猪肉都是半片(一半猪)半片挂在车上的,每片都在100斤以上,小贩们看中哪片,就要卸下来,再两个人合力抬到称上,很费体力。每天拉回来四五千斤肉,全部都这样靠人力卸下来。

等这些小贩都走了,我们从他们挑剩的肉里,把要送超市的货分配一下,就开始了我们自己的零售工作。

我们把没批发完的肉放进冷库里(为什么会有没批发完的,因为工厂每年都会定任务,完成一定的销售任务是有奖励的),然后抬几片出来开始分割零售——有五花肉,里脊肉,排骨,尾骨……好的都能卖掉,不太好的部分,便宜点一般也不会剩下。

肉卖完了,并不是真的完了。还有那些分割下来的肉皮、肥膘、碎肉和淋巴呢。这些老板也是付出了成本拿货的,没有扔了赔钱的道理。那么这些东西哪儿去了呢?

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这些不会拿出来卖的部分,都被聚到一起放在冷库里,等存到一定量了,卖给养狗的喂狗,或卖给包子店做包子馅…没错,就是做包子馅。

可能很多朋友都听说过,不是谣传,这是真的。你可以观察下,卖肉的很少在外面吃猪肉包子。

当然,也会有一些好点的小吃店,比如有些馄饨水饺店,每次都到店里要好点的肉,再让我们帮忙加工成肉馅。

有些长期要货的顾客,每次来交待一下要多少斤肉,就去采购别的货了。正常情况下,我们也不会弄虚作假,可如果鲜肉不够了,老板会要求我们“灵活”操作。

怎么灵活?去冷库拿近期的肉(看颜色)搭配放进去。

所以,不管买什么,还是亲力亲为自己看着,才能放心,少花冤枉钱。说到冷冻肉,大家都知道,冷冻肉的口味肯定不如新鲜的。所以买肉的时候,很少有人会买冷冻肉。

可是有一种冷冻肉,大家经常吃——卤味。猪头肉,猪蹄,猪大肠,猪肝,猪心……用的都是冷冻货。

因为从来没有卤味店会来我们这里拿货,所以我们店每天也只会拿很少一点下货,批发给卖猪肉的小贩。

有段时间猪肉价格一直涨,为了降低成本,老板每次从工厂少拉点货,再从别的地方(当然不是品牌了)拉点货,俗称——窜货。

这些货上到了我们的超市柜台。其实超市也检验,但一山还比一山高,总之没检出问题。

有一次,一个大妈买了块肉回家,不管怎么洗,总是觉得粘手,闻着味儿也不对。大妈就回来找超市,吵吵一番,要求赔钱。

超市让我们解决,我们主管瞪着眼,大嗓门道:“您要觉得有问题,尽管去检测,有问题的话,我们肯定负责,检测费我们也包了。要是没问题的话,费用您自己出,还得给我们道歉!”

大妈犹豫不决时,超市的工作人员说:“大妈,我们这超市干了这么多年,从没有这样的事,这么大的超市能有假吗?要不给您退了!”

大妈最终还是妥协了,看得出她是心疼那笔检测费。超市和我们店算是利益共同体,如果真的检测出问题,对超市有百害而无一益。

都说消费者是“上帝”,其实,真遇到事儿,消费者大部分时间还是弱势群体。很多要求维权的,被人一吓唬,再一安抚,基本上也都妥协了。

这事儿要是遇到较真的,我们老板和超市也只有认栽的份儿。老板被罚款,退出超市,超市的声誉也必然受损。

可是,大部分人都没时间、没精力,也不舍得钱来较真。商家就是抓住了消费者的这种心理,才有恃无恐。

那么肉到底该怎么买?我给大家总结了点小干货。

➤第一,市场上有哪些不好的猪肉?

有一种大家听说得比较多——注水猪肉。

注水猪肉,是在准备屠宰猪的前一天,给活猪灌盐水,为的是增加猪的重量。现在这种方法基本没有人用,一是猪肉价格低(牛肉价格高,所以注水牛肉还是很多的),二是盐水多少会排出体外。

现在市面上存在的,是注水猪肉的升级版——注胶猪肉。注入的胶,据说是食用胶。

注胶跟注水一样,可以增加猪的重量,而胶比水更不易排出体外,还能让猪肉的颜色更好看。不过,注胶猪肉用手摸还是可以感觉出来的,会粘手。

注胶猪肉的进货渠道一般是小工厂和养猪户,去拿货的大部分是菜场小贩。批发商有时候也会拿点,掺在自己的好肉里面。

➤第二,我们买肉的时候要注意什么?

买猪肉,我的看颜色。不能太红也不能太白。

太红了,可能是注胶了或者抹盐了。抹盐的情况,一般在菜场肉摊会出现。夏天的时候,很多小贩就会在猪肉上抹盐,颜色好看,还能去点异味。

泛白,或者有点水汲汲的粉红,一般是冻过的。

这样一说,大家可能还是觉得蒙。什么样算红?什么样算白?

确实,除了专业人士,一般人很难从颜色上区分肉的好坏。毕竟,一只猪身上不同部位的肉,颜色还不一样呢。

那怎么办呢?我给大家三个字:看、摸、闻。

看,颜色红得适中,肉质结实;摸起来没有水(正常血水除外),不粘手;闻起来没有异味或刺鼻味。

最好的办法,也是最简单的,就是去大型正规的超市。他们的检验标准更高更齐全,逮到窜货的情况,罚得也厉害,所以货比较真。

最后再给大家提个醒。

如果你习惯在菜场买排骨,最好挑选大块的,先称再剁。

每天分好的肉和骨头,我们都尽量当天卖完。因为一旦卖不完,放进冰柜或冷库,就不可能再拿出来零售了,卖相不好。

尤其在夏天,零售的肉从凌晨两三点就离开冷藏车,到早上十点多,一直在室外。颜色也不好看了,也有点味道了。怎么办?

我们的刀板都很高,像树墩那种。我们就先剁点排骨放在刀板内侧,就是人和刀板之间,再用抹布盖上,买肉的人完全看不见。

有人来买排骨的时候,我们不会像超市一样先称重,而是先剁。剁的时候故意掉几块到案板上,等装袋的时候,趁捡排骨的机会,快速混点颜色不好看的进去。

每次都这样“分销”点,基本上就都卖完了。

大家也许会觉得我们奸诈狡猾昧良心。怎么说呢?其实每行每业都有潜规则,我们也打破不了。因为我们也只是打工的,生活不易。

要想改变一个行业生态,只能从上到下制定规则,强力要求人遵守,这是有话语权的人该做的事。规则不明,只能容忍个人在规则上钻各种各样的空子。如果你只是站在道德角度去谴责这些个体,那只能说明你这人还有点幼稚。

人性跟规矩天生就是斗智斗勇的关系。

在完美的规则没出来之前,我们只能学点技巧去避坑,这也是小民的无奈吧。我说的这些小技巧,希望对大家有用。

—完—